紫苏叶食谱 吃出夏日鲜美味

　　一、紫苏(Perilla)叶拌黄瓜
　　材料：黄瓜500克，紫苏(Perilla)叶(红、绿均可)100克。
　　调料(seasoning)：精盐、味精、香油、白醋、白糖。
　　制作(Making)：
　　1.紫苏(Perilla)叶洗净，加盐杀一下，切碎。紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
　　2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏(Perilla)撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用(edible)。
　　特性：清香爽口，风味独特。

　　二、软炸紫苏(Perilla)叶
　　材料：紫苏(Perilla)叶200克，煎炸粉50克。
　　调料(seasoning)：椒盐、食用(edible)油250克。紫苏厂家别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
　　制作(Making)：
　　1.将紫苏(Perilla)叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
　　2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
　　3.全部炸完后撒上椒盐即可食用(edible)。
　　特性：成香酥脆，有紫苏(Perilla)特有的香味(fragrance)。
　　三、鲜紫苏(Perilla)叶滚鱼头
　　粤人虽嗜辣者少，但如今高温(high temperature)多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加(increase)食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜(fresh)紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴(cài yáo)之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道(taste) ;至美 ;。难怪郭沫若品尝(taste)后赋诗曰： ;平生无此乐，饱吃大鱼头 ;。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
　　材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。紫苏是一种重要的香料植物，其花序经水蒸气蒸馏而得的香紫苏油是一种名贵的天然香料，广泛的运用于各种香精。其精油主要含有乙酸芳樟酯、香叶醇、a-松油烯、a-松油醇、a-水芹烯、橙花叔醇、香紫素醇及醛类成份。香气特征：清甜柔和的药草香，薰衣草花香和果香，有类似黑狐香葡萄特有的头香和烟丝的风味，有浓郁的龙涎浓浓香样的木质清香是一种高级定香剂。香紫苏深加工就是从其残渣中提炼出浸膏，经进一步加工后，提出香紫苏醇，香紫苏内脂，合成龙涎醚，均为重要化工原料。
　　烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入(jiā rù)清水(Clear water)1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。