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紫苏叶食谱 吃出夏日鲜美味

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紫苏叶食谱 吃出夏日鲜美味

发布日期:2018-07-17 作者: 点击:

紫苏叶食谱 吃出夏日(Summer days)鲜美味(delicious)

 


  一、紫苏(Perilla)叶拌黄瓜
  材料:黄瓜500克,紫苏(Perilla)叶(红、绿均可)100克。
  调料(seasoning):精盐、味精、香油、白醋、白糖。
  制作(Making):
  1.紫苏(Perilla)叶洗净,加盐杀一下,切碎。紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形,长7-13厘米,宽4.5-10厘米,先端短尖或突尖,基部圆形或阔楔形,边缘在基部以上有粗锯齿,膜质或草质,两面绿色或紫色,或仅下面紫色,上面被疏柔毛,下面被贴生柔毛,侧脉7-8对,位于下部者稍靠近,斜上升,与中脉在上面微突起下面明显突起,色稍淡;叶柄长3-5厘米,背腹扁平,密被长柔毛。
  2.黄瓜洗净,去皮,切成丝,放入一小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏(Perilla)撒在黄瓜丝上,淋上香油,上桌前拌匀,装人盘中,即可食用(edible)。
  特性:清香爽口,风味独特。



  二、软炸紫苏(Perilla)叶
  材料:紫苏(Perilla)叶200克,煎炸粉50克。
  调料(seasoning):椒盐、食用(edible)油250克。紫苏厂家别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香,叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。
  制作(Making):
  1.将紫苏(Perilla)叶一片片洗净,用布擦干,放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
  2.锅内倒入油,将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中,下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
  3.全部炸完后撒上椒盐即可食用(edible)。
  特性:成香酥脆,有紫苏(Perilla)特有的香味(fragrance)。
  三、鲜紫苏(Perilla)叶滚鱼头
  粤人虽嗜辣者少,但如今高温(high temperature)多雨湿重,吃点辛辣可祛湿,并能增加(increase)食欲。紫苏是辛温解表类中药,而新鲜(fresh)紫苏叶性温味辛,有疏散、达气之功,且气味辛香惹味,常为菜肴(cài yáo)之用。大鱼头即鳙鱼头,头极肥大,故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣,其实鳙鱼不庸,尤其是鱼头味道(taste) ;至美 ;。难怪郭沫若品尝(taste)后赋诗曰: ;平生无此乐,饱吃大鱼头 ;。鲜紫苏滚大鱼头,并撒入少许胡椒粉,有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
  材料:紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。紫苏是一种重要的香料植物,其花序经水蒸气蒸馏而得的香紫苏油是一种名贵的天然香料,广泛的运用于各种香精。其精油主要含有乙酸芳樟酯、香叶醇、a-松油烯、a-松油醇、a-水芹烯、橙花叔醇、香紫素醇及醛类成份。香气特征:清甜柔和的药草香,薰衣草花香和果香,有类似黑狐香葡萄特有的头香和烟丝的风味,有浓郁的龙涎浓浓香样的木质清香是一种高级定香剂。香紫苏深加工就是从其残渣中提炼出浸膏,经进一步加工后,提出香紫苏醇,香紫苏内脂,合成龙涎醚,均为重要化工原料。
  烹制:紫苏叶洗净,切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌,拍上干生粉,起油镬下姜,下鱼头稍煎,溅入少许绍酒。加入(jiā rù)清水(Clear water)1250毫升(5碗量),滚沸至刚熟,下紫苏叶、葱稍滚,下盐便可。此量可供3~4人用。
  

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