食药兼优话紫苏紫苏是我国原产，属唇形科一年生草本植物(plant)。
紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。紫苏用于染色；绿紫苏和花穗的香味用于面条、调味汁、砂锅料理和生鱼片的调香；红紫苏叶中的紫红色素——花青苷等成分，被用于梅干的染色及其他食品应用等方面。人们在很早以前就发现了紫苏的抗菌和抗氧化作用，因而紫苏自古就被称为可以“返老还童”的植物。近年来，研究者发现，紫苏具有：一、抑制溃疡坏死因子过剩产生；二、抑制花粉症；三、抗牙周炎的功能。一般认为红紫苏的效果比较强，近来发现紫苏种子所含的α-亚麻酸会降低胆固醇，有防癌的作用。《尔雅》称 ;苏 ；又称 ;桂荏 ；民间亦有 ;山苏 ;、 ;香苏 ;、 ;紫菜(Porphyra) ;、 ;苏子 ;、 ;苏叶 ;之称谓。其植株高0.3-1米，茎四梭形，紫色或紫绿色(green)，多分枝，在茎节处毛较密，全株芳香。叶对生，有长柄，叶边缘的小锯齿，两面有稀毛，叶背有油点，全株带紫色。夏秋之间，开淡紫色的唇形小花，顶生或腋生，总状花序。结小坚果，果实4枚包在花萼内，成熟后名 ;苏子 ;。紫苏多生于田间、地头、路旁，耐热力强，耐寒力弱，我国各地均有栽培。
紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，民间常用其去腥、增鲜、提味。《调鼎集》载： ;平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。 ;由于紫苏汁液是紫红色的，许多食品加工厂还将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。将紫苏洗净、晒干、切碎，拌入醋蘸头、五味姜、糖醋大蒜头、酸梅等，则风味别具。
紫苏还是一种高效的植物 ;防腐(anticorrosion)剂 ;。有人曾做过试验(test)：用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物(food)，将其置于室内(indoor)通风(ventilation)处，常温下这些东西可保存4一5天。此外，干紫苏还可以用来加工酱菜，现民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别有风味。
紫苏作菜，一般用嫩叶凉拌或作羹、汤，或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净，晾干水分后切成小段，再佐以其它调辅料，吃起来别有风味。紫苏叶、紫苏子还可用来煮粥、做汤圆，或做紫苏饮。如将紫苏子50克温火炒至微香，煎汁与米共煮为苏子粥；用粳米100克煮粥，粥成后放人紫苏叶15克再稍煮，加入糖搅匀即成苏叶粥；将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，
具有健胃解暑之功效。
据宋代地方志《赤诚志》卷三十六《物产蔬之属》记载：台州常见上市的蔬菜(vegetables)有苏（紫苏、花苏、板苏）等。而西汉枚乘在其名赋《七发》中即开列了 ;鲤鱼片缀紫苏 ;等佳肴。李时珍说 ;紫苏嫩时有叶，和蔬茹之；或盐及梅卤作菹食甚香，夏日(Summer days)做熟汤饮之 ;。
近年来，人们已发现，苏子可以提取食用(edible)油，被称为紫苏油。这种油不含或很少含芥酸物质，有助于人体消化和吸收，且能降低胆固醇(Cholesterol)及阻止血栓的形成，其营养价值(value)高于一般食用油。苏子脂肪包含比重丰富（plump)，出油率高达45%左右。紫苏种子中蛋白(protein)质含量高达25%，还含有谷维素、维生素（又称维他命）
E、维生素（又称维他命）
B、脑醇、磷(P)脂等。紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。由于营养丰富（plump)，许多高血压、胆固醇(Cholesterol)患者把紫苏(Perilla)油当做食疗食油享用。
紫苏也是一种很好的中药材。药用叶、种子、茎枝。叶初秋采摘，阴干备用。种子成熟时割下全草晒干，打落果实，簸净，生用或炒用。初秋采茎枝，切段、晒干备用。《本草纲目》载紫苏有 ;下气，除寒中，其子尤良。除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀(Bloating)满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。通心经，益脾胃(Stomach)，煮饮尤胜，与橘皮相宜。解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎；解鱼蟹毒，治蛇尤伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒 ;等功效(effect)。是治疗(treatment)感冒(cold)的特效药。北京蔬菜研究中心近年对30余个蔬菜样品(sample)进行了防癌促活性检测，结果发现效果(xiàoguǒ)最好的是紫苏、薄荷、留兰香、荆芥等唇形花科芳香味(fragrance)浓的种类，而紫苏名列榜首。
