夏天高温潮湿重紫苏帮你来开胃

　　我想，在非常多朋友的心里一直会认为紫苏(Perilla)叶都是用来包裹烤肉，虽然它是一种食材(Ingredients)，但是对它的功效(effect)了解(Find out)的朋友并不多，其实，大家要知道，这种食材对我们身体(body)的好功效可真不少呢，特别是在炎热的夏季里，家中能常备点紫苏叶一定会给我们带来健康的好处。紫苏用于染色；绿紫苏和花穗的香味用于面条、调味汁、砂锅料理和生鱼片的调香；红紫苏叶中的紫红色素——花青苷等成分，被用于梅干的染色及其他食品应用等方面。人们在很早以前就发现了紫苏的抗菌和抗氧化作用，因而紫苏自古就被称为可以“返老还童”的植物。近年来，研究者发现，紫苏具有：一、抑制溃疡坏死因子过剩产生；二、抑制花粉症；三、抗牙周炎的功能。一般认为红紫苏的效果比较强，近来发现紫苏种子所含的α-亚麻酸会降低胆固醇，有防癌的作用。
　　首先，中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效(effect)，因此紫苏叶粥能减轻夏季贪凉后带来的不适或防止感冒(cold)。紫苏是一种重要的香料植物，其花序经水蒸气蒸馏而得的香紫苏油是一种名贵的天然香料，广泛的运用于各种香精。其精油主要含有乙酸芳樟酯、香叶醇、a-松油烯、a-松油醇、a-水芹烯、橙花叔醇、香紫素醇及醛类成份。香气特征：清甜柔和的药草香，薰衣草花香和果香，有类似黑狐香葡萄特有的头香和烟丝的风味，有浓郁的龙涎浓浓香样的木质清香是一种高级定香剂。香紫苏深加工就是从其残渣中提炼出浸膏，经进一步加工后，提出香紫苏醇，香紫苏内脂，合成龙涎醚，均为重要化工原料。具体做法(practice)是，取紫苏叶15克(鲜品30克)、粳米(Glutinous)100克，先将粳米洗净加入(jiā rù)适量水煮粥，粥成后放入紫苏叶再煮3~5分钟，粥熟后温服，可根据入口味道调入适量红糖。此外喝紫苏叶茶可有效地防治(Prevention)因受风寒(Cold)所致的感冒，取新鲜(fresh)的紫苏叶3~5片，洗净沥水，用开水冲泡，根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖后饮用。

　　其次，夏季高温潮湿，没有胃口时，可以用具有行气和胃作用的紫苏叶拌黄瓜食用，做法也非常简单，取黄瓜250克，鲜紫苏叶50克，精盐、味精、香油、白醋、白糖等适量。紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。先将紫苏叶洗净，切碎，黄瓜洗净去皮切成丝，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上，淋上香油即可食用。
　　最后，紫苏(Perilla)叶中的紫苏醛具有强力杀菌（fungus)(sterilization)、解毒作用。在日本，人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜，还用于防止吃生冷食物(food)中毒，这也非常(very much)值得我们借鉴(jiè jiàn)。除此之外，在炒田螺时放几片紫苏叶，一方面紫苏叶具有芳香气味，使田螺的味道(taste)更为可口，另一方面可以使其更安全(security)。在吃烤肉或其他海鲜时，配点紫苏叶，也是非常不错的选择(xuanze)。