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做鱼为什么要放紫苏叶

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做鱼为什么要放紫苏叶

发布日期:2018-08-18 作者: 点击:

做鱼为什么要放紫苏(Perilla)叶

  
   紫苏(Perilla)叶是一种常见的调味品,主要用于烹饪(Cooking)鱼虾蟹时使用。紫苏批发是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形,长7-13厘米,宽4.5-10厘米,先端短尖或突尖,基部圆形或阔楔形,边缘在基部以上有粗锯齿,膜质或草质,两面绿色或紫色,或仅下面紫色,上面被疏柔毛,下面被贴生柔毛,侧脉7-8对,位于下部者稍靠近,斜上升,与中脉在上面微突起下面明显突起,色稍淡;叶柄长3-5厘米,背腹扁平,密被长柔毛。紫苏批发在中国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近代,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。紫苏厂家能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。那么做鱼为什么要放紫苏叶呢这是因为紫苏具有去腥 ,杀菌(sterilization)(fungus)和解毒的作用。而且紫苏性温,螃蟹性寒,用紫苏叶可以中和性寒的食物(food)。紫苏除了能做菜以外,它还是一种良药。对风寒(Cold)感冒(cold),咳嗽(cough),脾胃(Stomach)虚寒都有一定的调理作用。 吃鱼为什么要配紫苏 之所以在吃鱼的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥,另一方面是可以起到驱寒的作用。 这是因为含有紫苏醛(aldehyde)、紫苏醇(chún)、薄荷酮(tóng)、丁香油酚(phenol)等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚),而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效(effect)。 另外紫苏中的挥发油具有独特(释义:特有的、特别的)香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物(biological)“退避三舍”。大闸(zhá)蟹以微生物和腐食作为食物,体内(in vivo)容易富集特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛,蟹肉本身也是微生物非常(very much)喜欢(Toasting likes)的食物。因此在烹调(pēng tiáo)鱼时搭配(collocation)紫苏,就可以起到防腐(anticorrosion)杀菌的效果(xiàoguǒ)。 小贴士:在没有冰箱的年代,人们用新鲜(fresh)的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好,放到阴凉、通风、干燥(dry)处,常温下可以保存4天左右。

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