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紫苏叶食谱吃出夏日健康美味

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紫苏叶食谱吃出夏日健康美味

发布日期:2018-09-13 作者: 点击:

紫苏叶食谱(recipe)吃出夏日(Summer days)健康美味(delicious)



  紫苏叶拌黄瓜
  材料:黄瓜500克,紫苏(Perilla)叶(红、绿均可)100克。
  调料(seasoning):精盐、味精、香油、白醋、白糖。紫苏茶性温,味辛。解表散寒,行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。用量4.5—9g。紫苏梗理气宽中;紫苏子降气消痰。
  制作:
  1.紫苏(Perilla)叶洗净,加盐杀一下,切碎。
  2.黄瓜洗净,去皮,切成丝,放入一小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上,淋上香油,上桌前拌匀,装人盘中,即可食用(edible)。
  特性:清香爽口,风味独特(释义:特有的、特别的)。
  二、软炸紫苏叶
  材料:紫苏(Perilla)叶200克,煎炸粉50克。
  调料(seasoning):椒盐、食用(edible)油250克。
  制作(Making):
  1.将紫苏叶一片片洗净,用布擦干,放在盘中。紫苏是一种重要的香料植物,其花序经水蒸气蒸馏而得的香紫苏油是一种名贵的天然香料,广泛的运用于各种香精。其精油主要含有乙酸芳樟酯、香叶醇、a-松油烯、a-松油醇、a-水芹烯、橙花叔醇、香紫素醇及醛类成份。香气特征:清甜柔和的药草香,薰衣草花香和果香,有类似黑狐香葡萄特有的头香和烟丝的风味,有浓郁的龙涎浓浓香样的木质清香是一种高级定香剂。香紫苏深加工就是从其残渣中提炼出浸膏,经进一步加工后,提出香紫苏醇,香紫苏内脂,合成龙涎醚,均为重要化工原料。煎炸粉用适量水调好。
  2.锅内倒入油,将紫苏(Perilla)叶全部浸入调好的煎炸粉中,下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
  3.全部炸完后撒上椒盐即可食用(edible)。
  特点:成香酥脆,有紫苏(Perilla)特有的香味(fragrance)。



  三、鲜紫苏叶滚鱼头
  粤人虽嗜辣者少,但如今高温多雨湿重,吃点辛辣可祛湿,并能增加(increase)食欲。紫苏(Perilla)是辛温解表类中药,而新鲜(fresh)紫苏叶性温味辛,有疏散、达气之功,且气味辛香惹味,常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头,头极肥大,故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣(liè),其实鳙鱼不庸,尤其是鱼头味道(taste) ;至美 ;。难怪郭沫若品尝(taste)后赋诗曰: ;平生无此乐,饱吃大鱼头 ;。鲜紫苏滚大鱼头,并撒入少许胡椒粉(古月粉),有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
  材料(Material):紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。紫苏厂家能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
  烹制:紫苏(Perilla)叶洗净,切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌,拍上干生粉,起油镬下姜,下鱼头稍煎,溅入少许绍酒。加入清水(Clear water)1250毫升(5碗量),滚沸至刚熟,下紫苏叶、葱稍滚,下盐便可。此量可供3~4人用。

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